長崎五島列島より 放血神経締め 鮮魚料理

長崎五島列島直送 放血神経締め鮮魚料理

締めとは 魚のエラを2枚切って水の中に泳がし完全に血を抜いてから

頭からワイヤーを入れて神経を抜き

海水に氷を入れ魚を再度締める技法で、魚が最も鮮度良く仕上がる締め方です。

*魚は仕入れ状況により変わります

限定! 五島列島 鮮魚の頭 アラ 強火炊き コラーゲンスープ 1550円

鯛   各2切れ(140g) 1600円

・香り揚げ 薬味ソースかけ

・切り身と春雨の蒸し物 特製トウチソース

・湖南式 発酵唐辛子乗せ 蒸し物

ハタ (身質のしっかりとした白身 癖が無く上品な味わいです)

・香港式 蒸し物 葱油かけ 特製醤油仕立て

1850円(2名様 140g)  3500円(3~4名様300g)

 

・強火炒め   各1850円 (140g)

山椒葱塩  クミン葱塩   四川唐辛子葱塩

・下記 各2800円(200g)

・四川式 豆板醤煮込み    ・上海式 醤油煮込み

・豆腐とコラーゲンスープの塩味強火煮込み

・旬野菜入り甘酢餡かけ

 

 

鬼オコゼ

・香り揚げ  甘酢餡かけ  2400円

・香り揚げ  四川式 自家製発酵唐辛子ソース餡かけ  2400円

・北京名菜 「酢椒魚」 酢 胡椒 コラーゲンスープの塩味煮込み 2800円

 

 

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