長崎五島列島より 放血神経締め 鮮魚料理

長崎五島列島直送 放血神経締め鮮魚料理

締めとは 魚のエラを2枚切って水の中に泳がし完全に血を抜いてから

頭からワイヤーを入れて神経を抜き

海水に氷を入れ魚を再度締める技法で、魚が最も鮮度良く仕上がる締め方です。

*魚は仕入れ状況により変わります

赤ハタ  香港式姿蒸し  2000円

 

鬼オコゼ

・香り揚げ  甘酢餡かけ  2400円

・香り揚げ  四川式 自家製発酵唐辛子ソース餡かけ  2400円

・北京名菜 「酢椒魚」 酢 胡椒 コラーゲンスープの塩味煮込み 2800円

石鯛 頭 アラの強火炊きコラーゲンスープ  1650円

尾長メジナ  香り揚げ 薬味ソースかけ   一切れ 900円

黒ムツ  香港式 姿蒸し

・1850円  2名様用 半身

・3600円  3~4名様用 1匹

 

アオリイカ 醤油強火炒め 又は 唐辛子炒め  各1850円

五島列島産  クエ  土鍋煮込み 各2400円

コラーゲンスープ塩味  四川辛味

 

 

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